எள் கத்தரிக்காய் கிரேவி (பிரியாணிக்கு)

கத்தரிக்காய்- 4
கருப்பு எள்-50 கிராம்
நிலக்கடலை- 50 கிராம்
புளி- பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு
சின்னவெங்காய விழுது- கால் கப்
தக்காளி விழுது- கால் கப்
பெரிய வெங்காயம்-2
மஞ்சள் தூள்- 1/4 ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1/4 ஸ்பூன்
சீரகத்தூள் -1/4 ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் -1
கடுகு- 1/4 ஸ்பூன்
உளுந்து -சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை- சிறிது
எண்ணெய்- 2


நிலக்கடலையையும், எள்ளையும் தனி தனியாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
நிலக்கடலை தோலுரித்து இரண்டையும் பொடி பண்ணவும்.
கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி ஒவ்வொரு துண்டிலும் மேலிருந்து கீழாக பாதி வரை 2 முறை கீறவும் (வேகவும், மசாலா இறங்கவும் வசதியாக இருக்க).
வறுத்து அரைத்த பொடியுடன் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கத்தரிக்காயில் சேர்த்து அரை மணிநேரம் ஊறவிடவும்.
எண்ணெயில் கடுகு,உளுந்து,கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் தாளித்து வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள்,மிளகாய் தூள், சீரகத்தூள் சேர்த்து கிளறி கத்திரிக்காய் கலவையை சேர்த்து வதக்கவும்.
பின் புளி கரைசல், உப்பு, சின்னவெங்காய விழுது, தக்காளி விழுது சேர்த்து மிதமான தீயிலேயே வைத்து கத்திரிக்காய் வெந்ததும் பரிமாறலாம்.