சேமியா பாயசம்

சேமியா - 200 கிராம்
சீனி - 250 கிராம்
பால் - அரை லிட்டர்
முந்திரி - 10
ஏலக்காய் - 4
நெய் - ஒன்றரை மேசைக்கரண்டி
கேசரி பவுடர் - 2 சிட்டிகை



சேமியாவை உடைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். முந்திரியை உடைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஏலக்காயை பொடி செய்துக் கொள்ளவும்.


வாணலியில் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உடைத்து வைத்திருக்கும் முந்திரியை போட்டு 2 நிமிடம் வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.


அதே வாணலியில் சேமியாவை போட்டு ஒரு நிமிடம் வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.


ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும் வறுத்து வைத்திருக்கும் சேமியாவை போடவும்.


2 நிமிடம் கழித்து கேசரி பவுடர் போட்டு 5 நிமிடம் கழித்து சீனியை சேர்த்து சீனி கரையும் வரை 8 நிமிடம் கிளறி விட்டு அடுப்பிலேயே வைக்கவும்.


8 நிமிடம் கழித்து ஏலக்காய் பொடி தூவி கிளறி இறக்கி விடவும்.


இறக்கி வைத்த பிறகு மேலே வறுத்த முந்திரியை போட்டு பரிமாறவும்.


இந்த பாயசம் செய்முறையை திருமதி. மங்கம்மா அவர்கள் நமக்காக இங்கே விளக்கியுள்ளார். சமையலில் 30 ஆண்டுகளுக்கு மேல் அனுபவம் வாய்ந்த இவரின் அனைத்து தயாரிப்புகளும் மிகவும் சுவையாய் இருக்கும். இதற்கு முன்பு வெளியான இவரது பல்வேறு குறிப்புகள் அறுசுவை நேயர்களின் மனமார்ந்த பாராட்டைப் பெற்றுள்ளது.