பாகற்காய் பிட்லே

பாகற்காய் - ஒன்று (சிறியது)
புளி - எலுமிச்சை அளவு
மிளகாய்த்தூள், சாம்பார் தூள் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
கடலைப்பருப்பு - அரை கப்
துவரம்பருப்பு - கால் கப்
கடுகு, எண்ணெய் - தாளிக்க
தேங்காய் - சிறிதளவு (2 தேக்கரண்டி)



பாகற்காயை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஒரு மணி நேரம் வரை உப்பில் ஊற வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயை துருவிக் கொள்ளவும். புளியை ஊற வைக்கவும்.


கடலைப்பருப்பையும், துவரம்பருப்பையும் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் வரை ஊற வைத்து குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.


வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும், பாகற்காயை போட்டு நன்கு பொரிய விடவும்.


பாகற்காயில் புளியை கரைத்து ஊற்றி மிளகாய்த்தூள், சாம்பார்த்தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.


தேங்காய் துருவலில் சிறிதளவு சர்க்கரை கலந்து அரைத்து, கொதிக்கும் புளிக்கரைசலில் அரைத்த விழுதை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.


நன்கு கொதிக்கும் போது, வேகவைத்த பருப்பை நன்கு மசித்து கலந்து கொதிக்க விடவும்.


சுவையான பாகற்காய் பிட்லே ரெடி. கொத்தமல்லி, பெருங்காயம் தூவி பரிமாறவும்.