பூசணி வற்றல்

பூசணிக்காய் - 2 கீற்று
உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு ஆழாக்கு
உப்பு - ஒன்றரை தேக்கரண்டி
மிளகாய்ப்பொடி - ஒரு தேக்கரண்டி
பெருங்காயத்தூள் - அரைத் தேக்கரண்டி


பூசணிக்காயை பூந்துருவலாகத் துருவிக் கொள்ளவும்.
உளுத்தம்பருப்பை சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து எடுத்து உப்பு சேர்த்து கொரகொரவென்று அரைத்துக் கொள்ளவும்.
அரைத்த மாவில் மிளகாய்ப் பொடி, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து, பூசணித் துருவலையும் தண்ணீர் இல்லாமல் பிழிந்து சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.
பின்னர் மாவினை தேக்கரண்டி கொண்டு சிறிய அப்பளங்களாக ஊற்றி காய வைக்கவும். இரண்டு நாட்கள் நன்கு காய்ந்த பிறகு எடுத்து பாட்டிலில் போட்டு மூடி வைத்துக் கொள்ளவும்.
தேவையான போது எண்ணெய்யில் பொரித்து பரிமாறலாம். அனைத்து வகை உணவுகளுக்கும் ஏற்ற பக்க உணவு இது.